洗衣常用酵素--鹼性蛋白酶

1) 洗衣用蛋白酶是什麼？在洗劑裡負責哪一塊

洗衣用蛋白酶（detergent protease）是專門用來水解蛋白質污漬的酵素。它把蛋白質的肽鍵（peptide bond）切成較小的胜肽/胺基酸，讓污漬更容易溶解或分散並在洗程中被帶走。國家考試委員會+1

在家用與商用洗劑中，蛋白酶通常是最常見、用量也最有感的一類酵素（因為人類日常蛋白污漬密度高：汗、皮屑、食物蛋白、血漬等）。Creative Enzymes+1

2) 常見「洗衣蛋白酶」是哪一型？為什麼多是鹼性、絲胺酸蛋白酶

洗衣環境大多偏鹼（有建鹼與界面活性劑系統），因此主流洗衣蛋白酶多設計成鹼性蛋白酶（alkaline protease），常見屬於絲胺酸型內切蛋白酶（serine endoprotease），例如以 subtilisin 類為代表。國家考試委員會+2ScienceDirect+2

以公開資料中常被拿來做教材的 Savinase（subtilisin 類）為例：

• 屬於絲胺酸型 endo-protease、底物廣，可水解大多數蛋白內部肽鍵

• 適用洗劑 pH 區間約 pH 8–12（最佳常落在 pH 10 附近）

• 溫度工作區間約 20–60°C（再高活性下降明顯）國家考試委員會+1

寫給消費者的「一句話」：
蛋白酶最擅長的是把“黏在纖維上的蛋白污垢”剪碎，讓它更容易被洗掉。

3) 什麼污漬最需要蛋白酶？

典型蛋白型污漬包含：

• 血漬、蛋液、奶類/乳清、肉汁、湯汁中的蛋白成分

• 汗漬/皮脂混合污垢（汗本身+皮屑蛋白/角蛋白碎屑）

• 草漬/泥漬中的蛋白性成分（常與葉綠素、土污混在一起）
  公開洗劑酵素資料常用血、蛋、汗、草等作為蛋白酶的示例污漬。Creative Enzymes+1

4) 洗程與操作：蛋白酶「何時最有效」、怎麼用才不踩雷

(A) 溫度：蛋白污漬的常見地雷是「高溫先把它定型」

血、蛋白這類污漬遇高溫容易凝固/變性，反而更黏纖維。
實務建議：先用中低溫洗/浸泡讓酵素作用，再視需要提升溫度做後段清潔（尤其商用流程）。
（此段是基於蛋白變性的一般化學行為；若你要我把它寫成店內 SOP，我可以用你們現有設備溫控與流程去落地。）

(B) pH：洗衣蛋白酶通常在偏鹼洗浴更有利

主流洗衣蛋白酶設計就是要在洗劑常見的偏鹼環境運作（例如 pH 8–12 窗口）。國家考試委員會+1

(C) 時間與接觸：厚重污漬要先“打開表面”

酵素一定要接觸到基質才有效。厚厚一層乾掉的蛋白污漬，建議先用水與少量洗劑把表面潤開/刷開，再讓蛋白酶在洗浴中工作，成功率會高很多。

• 實務操作提醒： 在工業洗衣機中，如果是全自動投料，通常「酵素劑（助劑）」和「漂白劑（過氧化氫/過碳酸鈉）」建議分段投料，或者間隔幾分鐘。

• 雖然現代酵素有做耐氧化工程，但高濃度的活性氧還是會削減酵素活力。讓酵素先跑個 5-10 分鐘再下漂白，效果通常最好。

5) 與其他酵素/化學品的搭配邏輯

(A) 多酵素分工：蛋白酶常與脂肪酶/澱粉酶並用

實際污漬多是「複合型」：例如食物醬汁 = 蛋白 + 油脂 + 澱粉/膠體。
因此配方上常見：

• 蛋白酶拆蛋白

• 脂肪酶拆油脂

• 澱粉酶拆澱粉
  -（你前面問的）甘露聚醣酶拆增稠膠體
  這種分工在洗劑酵素綜述與產業資料中是典型架構。A.I.S.E.+1

(B) 與氧系漂白（過碳酸鈉/過氧化物）的相容性：看“耐氧化”設計

氧化性漂白物（或其活性物種）可能傷害一般蛋白酶活性，因此工業上大量做過蛋白酶耐氧化/耐鹼/耐熱的工程化改造（subtilisin 族特別典型）。ScienceDirect+1

若配方含氧漂，蛋白酶要選“耐氧化型”或用系統設計把兩者衝突降到最低。

6) 材質相容性：蛋白酶對羊毛/絲是高風險點（一定要寫清楚）

這是洗衣業非常重要的風險管理點：

• 羊毛與絲屬於天然蛋白纖維（羊毛主要是角蛋白 keratin；絲是纖維蛋白 fibroin）。

• 研究與專業章節均指出：含蛋白酶的洗劑可能對羊毛、絲造成明顯損傷，因此若要在蛋白纖維上使用蛋白酶，通常必須做「限制酵素作用深度/只作用表面」的設計。repositorium.sdum.uminho.pt+1

• 「一般含蛋白酶的強力洗衣精/洗衣粉」不建議用在羊毛、絲；這類材質應選用絲毛專用（通常不含蛋白酶或酵素系統更溫和）。

7) 安全與職安：酵素不是“毒”，但要嚴防吸入（呼吸道致敏）

產業與職安文件反覆強調：清潔用酵素（包含蛋白酶）整體毒性通常不高，但確實是呼吸道致敏物；風險與「可吸入酵素顆粒/氣溶膠」暴露量高度相關。A.I.S.E.+2media.acihq.org+2

建議的重點會是：

• 優先選用低粉塵型態（液體、包覆顆粒、低揚塵造粒）

• 投料避免揚塵/噴霧，必要時做局部抽風與個人防護

• 產品標示與教育訓練（尤其是專業端的濃縮酵素）media.acihq.org+2amfep.org+2

8) 環境面：為什麼酵素常被視為「環境友善配方」的工具

產業協會資料指出：酵素是蛋白質，因此一般被視為可生物降解；同時，酵素能在較低溫下提升去污效率，間接支持節能洗程。A.I.S.E.+1

9) 蛋白酶選用說明

• **蛋白酶能處理：**血漬、蛋液、奶/肉汁、汗垢等蛋白污漬（把蛋白剪碎帶走）。國家考試委員會+1

• 血漬處理的「黃金 SOP」（實戰應用）

• 第 4 點提到了「溫度」和「時間」，這裡可以結合您店裡的流程，形成一個標準動作：

• 口訣：先冷後熱，先酶後漂。

• 為什麼要這樣？ 如果第一步直接下熱水，血液中的白蛋白會瞬間凝固（像煎荷包蛋一樣），變成變性蛋白，這時候再強的酵素也切不動了，會變成永久黃斑。

• 冷水（<30°C）+ 蛋白酶：先用冷水配合含蛋白酶的預洗劑（或針對血漬的去漬劑）浸泡或刷洗。讓酵素有時間把血紅素和血漿蛋白切斷。

• 沖洗： 把切碎的髒污沖掉。

• 主洗/漂白（>60°C）： 經過第一步處理後，如果還有殘留色素，這時候再升溫，配合過碳酸鈉（氧漂）去處理剩下的色素。

• **最佳用法：**先中低溫讓酵素作用，再做後段洗程；厚污先潤開再洗。

• **不建議材質：**羊毛、絲（蛋白纖維可能被酵素傷害）。repositorium.sdum.uminho.pt+1

• 羊毛（Wool）和蠶絲（Silk）的本質就是蛋白質。

• 羊毛 = 角蛋白（跟人的頭髮指甲一樣）。

• 蠶絲 = 絲蛋白。
  
  

• 後果： 如果用強力蛋白酶去洗羊毛衣，酵素分不清楚「污漬蛋白」和「衣服蛋白」，它會一視同仁地切割。

• 輕微損傷： 衣服變薄、光澤消失、手感變粗。

• 嚴重損傷： 結構瓦解，衣服破洞或「粉碎」。

• **安全提醒（專業端）：**避免吸入粉塵/霧滴，因酵素可能造成呼吸道致敏。media.acihq.org+1