洗衣用酵素：澱粉酶（α-Amylase）

1) 澱粉酶在洗衣裡負責什麼

洗衣用澱粉酶的核心任務是：分解「澱粉型污漬」，把大分子的澱粉切成更小、較易溶於水的糊精/寡糖，讓污漬更容易被洗劑帶走。

在酵素分類上，常用的洗衣澱粉酶多屬：

• EC 3.2.1.1 α-amylase

• 反應：內切水解（endo-hydrolysis）澱粉/糖原等多醣中的 (1→4)-α-D-glucosidic 鍵，而且是「隨機」切割（random manner）。iubmb.qmul.ac.uk+1

簡化成一句話：澱粉酶 = 把“黏在纖維上的澱粉膠”剪碎，變成可溶小片段。iubmb.qmul.ac.uk+1

2) 為什麼澱粉污漬特別難洗：會變成「黏污膠」

澱粉（尤其是熟食/加工食品裡的糊化澱粉）容易在水中膨潤、形成黏稠相，會像「膠」一樣把其他顆粒污垢黏住，導致：

• 污漬本體不易被沖走

• 洗程中更容易出現污垢再沾附/回灰（dirt binding / redeposition）

有檢測與應用資料明確描述：若澱粉未被 amylase 分解，可能在洗程中擴散並成為強力的「髒污黏著劑」，使洗淨表現變差。phadebas.com+1

3) 典型適用污漬：哪些情境「最需要澱粉酶」

學術綜述與應用文獻常用的「澱粉型頑垢」例子包括：

• **米飯、義大利麵、馬鈴薯、玉米、嬰兒食品、肉汁/勾芡醬（gravy）**等「糊化澱粉污漬」nopr.niscpr.res.in

• 也常見列入：醬汁、巧克力、卡士達、冰淇淋等（多為複合型污漬：澱粉 + 蛋白/油脂/糖）。ScienceDirect+1

• 乾掉的飯粒： 這是物理硬度極高的污漬。澱粉酶要在「水」的介質下才能工作。

  SOP 建議： 對於乾硬的飯粒/乾麵條污漬，不能直接丟機洗。必須先浸泡（Soak）至少 20 分鐘，讓水分子先把澱粉結構潤脹（Swelling），酵素才進得去切割。

• 供應商的公開說明也指出：方便食品（醬汁、調味醬、甜點等）中的澱粉，是造成污漬頑固的原因之一，而澱粉 amylase 可提供幫助。novonesis.com

4) 洗劑級澱粉酶需要的性能窗口（pH / 溫度）

洗衣環境多偏中性到鹼性，因此洗劑用澱粉酶常被設計成「耐鹼、耐溫、短洗程也能工作」。

以公開教學資料中常被用作 detergent-type amylase 例子的產品（Stainzyme/Termamyl 類）來看：

• 可在 pH 7–11、30–100 °C範圍有活性（不同產品曲線不同）國家考試委員會+1

• 其中一類 amylase 的最大活性點可在 pH ≈ 9，並被描述為適合低溫、短週期洗程。國家考試委員會

澱粉酶通常在「中性～鹼性洗程」更對位；且許多洗衣級產品已針對低溫/短洗程做過適配。國家考試委員會

5) 配方相容性與穩定性：洗衣業者最需要注意的點

不同來源/型號的澱粉酶，對配方環境的敏感度差異很大；但以下是供應端資料中常見、可操作的要點：

1. 鈣離子依賴與螯合劑（chelators）

• 許多 amylase 有一定的 Ca²⁺ 依賴性，因此在強螯合劑存在下可能不穩定；也有工程化產品標示「在螯合劑存在下更穩定，且不需額外補鈣」。2.wlimg.com

1. 助溶/穩定體系

• 有商用說明指出：某些多元醇、非離子界面活性劑等對酵素穩定性有正向效果；同時建議避免特定助溶劑（如 sodium cumene sulfonate 類 hydrotrope）與「可釋放甲醛」的抗菌體系。2.wlimg.com

實務建議：
澱粉酶的“有效”不只看洗程，也看儲存期活性維持；應以供應商 TDS/COA + 配方加速穩定測試作為放行依據。2.wlimg.com

6) 添加量（dosage）怎麼寫才專業、可落地

最嚴謹的寫法是：依酵素活性單位、污漬負荷、洗程條件、配方體系決定；不同供應商濃度差異極大，不宜用單一固定比例。

若你需要在文章中提供「公開範例」，可以引用供應端常見的建議區間（以下為某商用洗劑級 amylase 產品說明中的典型值，屬產品添加比例，非純酵素蛋白）：

• 歐系配方：0.1–0.3% w/w

• 北美：0.2–0.4% w/w

• 亞太：0.05–0.2% w/w
  「實際用量需依洗程、配方、投放量與目標性能調整」。2.wlimg.com

7) 與其他酵素/成分的搭配：澱粉酶通常是“第二主力”

多數研究與產業資料都把「蛋白酶」視為洗衣第一主力酵素，而 amylase 常被描述為僅次於蛋白酶的重要類別，原因是食物污漬常含澱粉，且澱粉會形成黏著基質。ScienceDirect+1

典型分工邏輯（你可放成圖解）：

• 澱粉酶：拆澱粉膠（飯、麵、勾芡、醬汁）nopr.niscpr.res.in+1

• 蛋白酶：拆蛋白（肉汁、奶、蛋、汗垢）

• 脂肪酶：拆油脂（食用油、皮脂、油膩醬）
  澱粉先被拆掉後，常能降低「黏住其他污垢」的效應，讓整體去漬更穩定。phadebas.com+1

8) 安全與職安：關鍵是「避免吸入粉塵/霧滴」

對洗衣店/工廠這種職業暴露場景，ACI 與多個協會在 2024 年的專業清潔用酵素風險指引中指出：

• 酵素整體毒性低，且可快速生物降解；也可透過降低使用溫度、替代較刺激成分，改善配方永續輪廓。美國清潔協會

• 但酵素蛋白是呼吸道致敏物；當酵素成為空氣中的粉塵或霧滴（aerosol/mist）時，吸入暴露可能導致職業性過敏；因此風險管理重點是避免產生可吸入粒子（產品型態、工程控制、操作規範）。美國清潔協會

對消費者端，AISE 也引用研究結論指出：在正常消費者使用情境下，酵素型清潔/洗劑產品與呼吸道過敏之間未見顯著關聯的證據。A.I.S.E.

9) 你可以直接貼在網站的「重點摘要」

• 澱粉酶（α-amylase）會隨機切開澱粉的 α-1,4 糖苷鍵，把澱粉污漬轉成更易溶的小分子片段，提升可洗性。iubmb.qmul.ac.uk+1

• 對飯、麵、馬鈴薯、勾芡醬、嬰兒食品、醬汁等「糊化澱粉污漬」特別對位，也能降低澱粉作為黏污膠造成的洗後回灰風險。nopr.niscpr.res.in+1

• 洗衣級產品常可在 pH 7–11範圍工作，並有適配低溫/短洗程的設計。國家考試委員會+1

• 專業端要特別管控：避免吸入粉塵/霧滴（呼吸道致敏管理）。美國清潔協會